깨두부 (참깨두부/胡麻豆腐/Sesame Tofu/Gomadofu)

개요

 일본의 대표적인 정진요리(精進料理, 전통 불교 채식 요리) 중 하나로, 두부라는 명칭과는 달리 콩을 응고시키지 않고 전혀 다른 조리법과 재료를 사용하는 요리이다. 주재료는 참깨와 녹말(전분)이며, 이를 곱게 갈아 끓이며 응고시켜 젤리처럼 굳힌다. 일본에서는 고급 요리 또는 사찰 음식으로 인식된다.

특징

 깨두부는 일반 두부와 달리 콩 비린내가 없고, 참깨 특유의 깊고 고소한 풍미가 느껴진다. 식감은 푸딩이나 묵에 가까우며, 매우 부드럽고 탄력이 있다. 조리 과정에서 지속적으로 저어주지 않으면 쉽게 분리되거나 덩어리가 생기기 때문에 난이도가 높은 요리로 평가된다.

 전통적으로는 차갑게 식혀 간장, 와사비, 혹은 달콤한 간장 소스와 함께 제공되며, 사찰 요리에서는 담백하게 내는 경우가 많다. 현대에는 참깨 함량을 높이거나, 흑임자나 땅콩 등을 활용한 변형 레시피도 존재한다.

기타

• 깨두부에 유제품을 추가한 것을 모찌리도후(もっちり豆腐)라고 한다.
• 요리사 최강록이 마스터셰프 코리아 2 결승전에서 복분자 소스를 곁들인 참깨두부를, 흑백요리사 2 결승전에서 깨두부를 넣은 국물 요리를 만들었다. 본인의 유튜브에서도 두 번 소개했다.